Galette de Rhubarbe Vegan au Lait de Coco

1.Préchauffez votre four à 190°C (chaleur tournante).

2.Placez les morceaux de rhubarbe dans une passoire et saupoudrez-les avec les 50 g de sucre de canne blond. Laissez dégorger pendant 30 minutes pour réduire l'acidité et extraire l'excès d'eau.

3.Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec le sirop d'agave, le lait de coco, le sucre supplémentaire, l'extrait de vanille et une pincée de sel jusqu'à obtenir une préparation homogène.

4.Égouttez la rhubarbe en pressant légèrement pour éliminer l'excès de jus, puis incorporez-la délicatement au mélange au lait de coco.

5.Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déroulez la pâte feuilletée végétalienne. Avec un couteau, tracez un cercle d'environ 28 cm de diamètre en laissant une bordure de 3 cm tout autour. Piquez légèrement le centre avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle trop.

6.Étalez la préparation à la rhubarbe au centre de la pâte en évitant la bordure.

7.Repliez délicatement les bords de la pâte vers l'intérieur pour former la galette, en veillant à bien souder les plis.

8.Dans un petit bol, mélangez la farine de pois chiche avec un peu d'eau pour obtenir une pâte liquide épaisse. Utilisez un pinceau pour badigeonner cette préparation sur les bords de la galette afin de leur donner une belle couleur dorée à la cuisson.

9.Enfournez la galette pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que la garniture bouillonne légèrement.

10.Laissez refroidir la galette sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de la servir.

11.Saupoudrez éventuellement de sucre glace juste avant de déguster pour une touche décorative et sucrée.