Klassisk Kassler med Ugnsrostade Potatisar och Hollandaise

1.Förvärm ugnen till 225°C (över- och undervärme).

2.Lägg potatisklyftorna i en stor skål, tillsätt olivolja, salt och svartpeppar. Blanda väl så att potatisen täcks jämnt.

3.Sprid ut potatisen på en bakplåt med bakplåtspapper i ett enda lager. Rosta i ugnen i cirka 35-40 minuter tills potatisen är gyllene och krispig, vänd dem efter halva tiden.

4.Under tiden, koka de blandade grönsakerna i lättsaltat vatten i 3-5 minuter tills de är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd. Häll av vattnet och ställ åt sidan.

5.Stek kasslerskivorna i en het stekpanna utan extra fett i 3-4 minuter per sida tills de får fin färg och är genomvarma. Lägg åt sidan och håll varma.

6.För att göra hollandaisesås, vispa äggulorna i en värmetålig skål över ett vattenbad (inte låt botten av skålen röra vattnet) tills de tjocknar och blir ljusa.

7.Ta bort skålen från värmen och vispa långsamt i det varma smöret i en tunn stråle tills såsen är tjock och krämig.

8.Rör ner citronsaft och dijonsenap, smaka av med salt och vitpeppar. Om såsen blir för tjock, tillsätt lite varmt vatten för att justera konsistensen.

9.Servera kasslern tillsammans med de ugnsrostade potatisarna och de kokta grönsakerna. Skeda över rikligt med hollandaisesås och garnera med färsk persilja om så önskas.