Encurtido Ecuatoriano Tradicional de Tiempos Pasados

1.En un recipiente grande, mezcle las zanahorias, cebolla, repollo, pimiento y pepino para combinar bien las verduras frescas.

2.En una cacerola mediana, combine el vinagre blanco, agua, azúcar, sal, granos de pimienta negra, hoja de laurel, orégano seco y comino molido. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo para disolver el azúcar y la sal.

3.Una vez que la mezcla de vinagre hierva, retire del fuego y deje enfriar ligeramente durante 5 minutos.

4.Vierta cuidadosamente el líquido caliente sobre las verduras frescas en el recipiente, asegurándose de cubrirlas completamente.

5.Agregue el ajo picado y mezcle suavemente para distribuirlo de manera uniforme.

6.Cubra el recipiente con una tapa o film plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 4 horas para que las verduras absorban los sabores.

7.Para un mejor sabor, refrigere el encurtido durante 24 horas antes de servir, permitiendo que los sabores se intensifiquen.

8.Antes de servir, si lo desea, agregue un chorrito de aceite vegetal para dar brillo y mezcle suavemente.

9.Sirva el encurtido ecuatoriano tradicional como acompañante de platos típicos como ceviche, seco de pollo o hornado.