Herzhaftes Tiroler Gemüse-Grostl mit Sauerkraut

1.Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch fest sind. Abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

2.In einer großen Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen. Die Champignons und Paprika darin bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3.Im verbliebenen Fett die Zwiebelringe und den Knoblauch bei mittlerer Hitze goldgelb und karamellisiert braten, dabei gelegentlich umrühren.

4.Die Kartoffelscheiben zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden knusprig anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel würzen.

5.Das Sauerkraut mit der Gemüsebrühe kurz erwärmen und anschließend unter die Kartoffel-Zwiebel-Mischung heben. Das angebratene Gemüse ebenfalls wieder in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen.

6.Die Hitze reduzieren und alles zusammen noch 5 Minuten sanft schmoren lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nach Belieben etwas Butter unterrühren, um das Gericht zu verfeinern.

7.Zum Schluss die frisch gehackte Petersilie über das Grostl streuen und sofort servieren.