Классический украинский борщ с говядиной и капустой

1.Говядину на кости положите в большую кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену. Добавьте лавровый лист и душистый перец. Варите на слабом огне 1,5 часа, периодически снимая пену. За 10 минут до готовности посолите бульон.

2.Пока варится бульон, очистите и нарежьте свёклу соломкой, морковь нарежьте соломкой, лук нарежьте мелким кубиком, болгарский перец нарежьте соломкой, картофель нарежьте средними кубиками, капусту мелко нашинкуйте.

3.В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности (2-3 минуты), добавьте морковь и жарьте ещё 2 минуты. Добавьте свёклу, жарьте 5 минут, затем введите томатную пасту и сахар, перемешайте и тушите под крышкой на слабом огне 10 минут, иногда помешивая.

4.Достаньте мясо из бульона, отделите от кости и нарежьте кусочками. В бульон добавьте картофель, варите 10 минут на среднем огне.

5.Добавьте в кастрюлю болгарский перец, капусту и тушёные овощи со свёклой. Варите ещё 10 минут.

6.Верните нарезанное мясо в борщ, добавьте измельчённый чеснок, попробуйте на соль и при необходимости досолите. Варите ещё 2-3 минуты, затем снимите с огня и дайте настояться под крышкой 20-30 минут.

7.Подавайте борщ горячим, посыпав свежей зеленью и добавив ложку сметаны. На одну порцию выдавайте по 35 г мяса.