Pane Croccante di Lupini

1.Preriscalda il forno a 200°C in modalità ventilata e rivesti una teglia con carta da forno.

2.In una ciotola capiente, unisci la farina di lupini, il glutine di grano, il lievito istantaneo e il sale. Mescola bene con una frusta a mano per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.

3.In un’altra ciotola, monta leggermente gli albumi con una forchetta fino a renderli spumosi (non a neve ferma).

4.Aggiungi gli albumi agli ingredienti secchi, poi versa gradualmente l’acqua e l’olio extravergine di oliva. Mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo e appiccicoso.

5.Trasferisci l’impasto sulla teglia e, con le mani leggermente unte d’olio, stendilo in uno strato sottile (circa 1 cm di spessore), dando una forma rettangolare o ovale.

6.Con un coltello affilato, incidi leggermente la superficie per creare dei quadretti o delle strisce, così sarà più facile spezzare il pane una volta cotto.

7.Spennella la superficie con un filo d’olio extravergine di oliva per favorire la croccantezza.

8.Inforna per 18-22 minuti, o finché il pane risulta dorato e croccante ai bordi. Se desideri una croccantezza extra, lascia in forno spento per altri 5 minuti con lo sportello socchiuso.

9.Sforna, lascia intiepidire su una griglia e spezza lungo i tagli. Servi tiepido o a temperatura ambiente.