Pasta di Segale al Vapore con Salsa Leggera

1.In una ciotola capiente, setaccia la farina di segale e aggiungi un pizzico di sale.

2.Versa gradualmente l'acqua tiepida nella farina, mescolando con una forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.

3.Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo per 5 minuti fino a renderlo liscio.

4.Copri l'impasto con un panno umido e lascia riposare per 15 minuti.

5.Dividi l'impasto in 2-3 porzioni e stendile con il mattarello fino a uno spessore di circa 2-3 mm.

6.Taglia la sfoglia in strisce larghe circa 1 cm per ottenere delle tagliatelle rustiche.

7.Porta a ebollizione dell'acqua in una pentola per la cottura a vapore. Ungi leggermente il cestello per evitare che la pasta si attacchi.

8.Disponi le strisce di pasta nel cestello, senza sovrapporle, e cuoci a vapore per 8-10 minuti, finché risultano morbide ma ancora sode.

9.Nel frattempo, prepara la salsa: in una ciotolina mescola lo yogurt greco con il succo di limone, l'erba cipollina tritata, un filo d'olio extravergine e pepe nero a piacere.

10.Trasferisci la pasta di segale cotta nei piatti, condisci con la salsa leggera allo yogurt e decora con altra erba cipollina fresca.