Flan pâtissier croustillant aux trois plaisirs avec finition légère à la purée d'amande et miel

1.Préchauffez le four à 160°C (chaleur statique).

2.Réduisez les biscuits de pain d'épices en fine poudre à l'aide d'un robot culinaire ou en les plaçant dans un sac plastique et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.

3.Mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance sableuse homogène.

4.Tapissez le fond d'un moule à charnière de 28 cm de diamètre avec ce mélange en pressant bien pour former une base compacte et régulière. Réservez au frais.

5.Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

6.Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

7.Incorporez la maïzena au mélange œufs-sucre en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

8.Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant constamment.

9.Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement de la crème pâtissière (environ 3 à 5 minutes).

10.Hors du feu, incorporez le chocolat blanc haché dans la crème chaude et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

11.Ajoutez ensuite le beurre de cacahuète et mélangez bien pour obtenir une crème lisse et homogène.

12.Versez la crème pâtissière chocolat blanc-beurre de cacahuète sur la base croustillante de biscuits dans le moule, lissez la surface à la spatule.

13.Enfournez pour 40 à 45 minutes. La crème doit être prise mais légèrement tremblotante au centre.

14.Pendant la cuisson, mélangez la purée d'amande avec le miel et l'eau tiède jusqu'à obtenir une texture très fluide et homogène, presque liquide.

15.À la sortie du four, laissez refroidir le flan à température ambiante.

16.Avec un pinceau pâtissier, étalez délicatement une fine couche très légère de la purée d'amande diluée au miel sur toute la surface du flan.

17.Placez le flan au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour qu'il soit bien frais et que les saveurs se mélangent.

18.Démoulez délicatement avant de servir. Pour une présentation élégante, vous pouvez décorer avec quelques éclats de biscuits de pain d'épices ou un filet de miel.