Bizcocho de Vainilla estilo Japonés (Kasutera)

1.Precalienta el horno a 160 °C (320 °F). Engrasa ligeramente un molde rectangular para bizcocho (aproximadamente 20x20 cm) y fórralo con papel de hornear, asegurándote de que el papel sobresalga por los lados para facilitar el desmolde.

2.Separa las claras de las yemas con cuidado, colocando las claras en un bol grande y las yemas en otro.

3.Añade la mitad del azúcar (75 gramos) a las claras y bate con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta obtener picos firmes y brillantes. Reserva.

4.En el bol con las yemas, añade el resto del azúcar (75 gramos) y bate hasta que la mezcla se vuelva espesa y de color pálido.

5.Calienta la leche junto con la miel en un cazo pequeño hasta que esté tibia (no debe hervir). Añade el extracto de vainilla y mezcla bien.

6.Incorpora la mezcla de leche, miel y vainilla a las yemas batidas, mezclando suavemente con una espátula.

7.Agrega la harina tamizada poco a poco a la mezcla de yemas, integrándola con movimientos envolventes para evitar que se baje la mezcla.

8.Añade una pizca de sal a las claras montadas y mezcla suavemente un tercio de las claras con la mezcla de yemas para aligerarla.

9.Incorpora el resto de las claras con movimientos envolventes muy suaves para mantener el aire en la mezcla y conseguir una textura esponjosa.

10.Vierte la mezcla en el molde preparado y golpea suavemente el molde sobre la mesa para eliminar burbujas grandes de aire.

11.Hornea durante 40-45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y el bizcocho esté dorado en la superficie.

12.Una vez horneado, saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos.

13.Desmolda con cuidado utilizando el papel de hornear y deja enfriar completamente sobre una rejilla para evitar que se humedezca la base.

14.Para servir, corta el bizcocho en porciones rectangulares y acompaña con té verde o café si lo deseas.