Asiatische Cashew-Koriander-Pfanne mit Orangensirup

1.Cashewkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei regelmäßig wenden. Herausnehmen und beiseite stellen.

2.In derselben Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin kurz anschwitzen, bis sie duften (ca. 1 Minute).

3.Paprika, Zucchini und Karotte hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.

4.Frühlingszwiebeln und die Hälfte des Korianders unter das Gemüse mischen, kurz mitbraten.

5.Für den Orangensirup Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, bis er goldbraun ist.

6.Orangensaft, Orangensaft und Orangenschale hinzufügen, gut umrühren und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen, bis der Sirup leicht eindickt.

7.Sojasauce und Reisessig zum Sirup geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Die Sahne in den Sirup einrühren, dann die fein gehackte Zartbitterschokolade hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.

9.Das gebratene Gemüse in die Pfanne mit der Orangensauce geben und alles gut vermengen, kurz erhitzen, aber nicht kochen lassen.

10.Die gerösteten Cashewkerne und Mandeln unterheben, die Pfanne vom Herd nehmen.

11.Die asiatische Cashew-Koriander-Pfanne auf Teller verteilen und mit dem restlichen frischen Koriander bestreuen.

12.Nach Belieben mit zusätzlichem Orangensirup beträufeln und sofort servieren.