Panqueca de Farofa de Mandioca com Ovo Estalado

1.Em uma tigela, quebre 1 ovo e bata levemente com um garfo.

2.Adicione a farinha de mandioca, o leite integral, a manteiga derretida, o sal e o açúcar (se usar). Misture bem até obter uma massa homogênea e um pouco líquida, semelhante à massa de panqueca tradicional. Se necessário, ajuste a consistência adicionando um pouco mais de leite.

3.Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo médio e unte levemente com óleo ou manteiga.

4.Despeje uma concha pequena da massa na frigideira, espalhando delicadamente para formar uma panqueca fina e uniforme.

5.Cozinhe por cerca de 2 minutos ou até as bordas começarem a firmar e a parte inferior dourar levemente.

6.Vire a panqueca com cuidado e cozinhe por mais 1 minuto. Retire e reserve em um prato aquecido.

7.Repita o processo até acabar a massa, mantendo as panquecas aquecidas.

8.Para o ovo estalado, aqueça uma frigideira pequena com um pouco de óleo em fogo médio.

9.Quebre 1 ovo diretamente na frigideira, tomando cuidado para não quebrar a gema.

10.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

11.Cozinhe por 2 a 3 minutos até que as bordas estejam douradas e crocantes, mas a gema ainda esteja mole.

12.Sirva as panquecas empilhadas em um prato, colocando o ovo estalado por cima.

13.Finalize com uma pitada de pimenta-do-reino e salsinha picada, se desejar.

14.Sirva imediatamente, acompanhado de café fresco para um café da manhã reforçado e saboroso.