Galettes de Poulet et Pommes de Terre à la Provençale

1.Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir.

2.Pendant ce temps, hacher finement les blancs de poulet ou les passer rapidement au robot pour obtenir une texture hachée grossière.

3.Éplucher et émincer l'oignon et l'ail très finement.

4.Dans un grand bol, écraser les pommes de terre refroidies à la fourchette pour obtenir une purée rustique avec quelques morceaux.

5.Ajouter le poulet haché, l'oignon, l'ail, les herbes de Provence, l'œuf, la chapelure, du sel et du poivre. Mélanger soigneusement jusqu'à obtention d'une préparation homogène mais encore légèrement granuleuse.

6.Former des galettes d'environ 8 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur avec les mains légèrement humides pour éviter que la préparation ne colle.

7.Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

8.Faire cuire les galettes 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Ajuster la cuisson selon l'épaisseur des galettes.

9.Déposer les galettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

10.Servir chaud, garni de persil frais ciselé, accompagné d'une salade verte ou de légumes grillés pour un repas léger et convivial.