Mediterranes Gemüsepfanne mit Zucchini, Aubergine und Paprika

1.Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Zucchini, Aubergine und Paprika in eine große Auflaufform oder auf ein Backblech geben.

3.Olivenöl, gehackten Knoblauch, Thymian und Rosmarin über das Gemüse geben.

4.Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer großzügig würzen.

5.Das Gemüse gut vermengen, sodass alle Stücke gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt sind.

6.Die Gemüsepfanne im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Zwischendurch einmal wenden, damit es gleichmäßig gart.

7.Nach dem Backen die Gemüsepfanne aus dem Ofen nehmen und mit Zitronensaft beträufeln.

8.Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und optional zerbröselten Feta darüber geben.

9.Die mediterrane Gemüsepfanne warm servieren, ideal als Hauptgericht oder Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.