Mediterranes Gemüsepfanne mit Zucchini, Aubergine und Paprika

1Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2Zucchini (2 mittelgroße), Aubergine (1 mittelgroße) und Paprika in eine große Auflaufform oder auf ein Backblech geben.

3Olivenöl, gehackten Knoblauch, Thymian und Rosmarin über das Gemüse geben.

4Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer großzügig würzen.

5Das Gemüse gut vermengen, sodass alle Stücke gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt sind.

6Die Gemüsepfanne im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Zwischendurch einmal wenden, damit es gleichmäßig gart.

7Nach dem Backen die Gemüsepfanne aus dem Ofen nehmen und mit Zitronensaft beträufeln.

8Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und optional zerbröselten Feta darüber geben.

9Die mediterrane Gemüsepfanne warm servieren, ideal als Hauptgericht oder Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.