Raviolis maison farcis au poulet, courgettes et oignons en sauce crémeuse

1Préparer la pâte à raviolis : sur un plan de travail propre, former un puits avec la farine. Casser les œufs au centre, ajouter l'huile d'olive et une pincée de sel (1). À l'aide d'une fourchette, incorporer progressivement la farine aux œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir vigoureusement pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

2Préparer la farce : couper le blanc de poulet en petits dés. Laver la courgette, la couper en petits dés également. Éplucher et émincer finement l'oignon. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail écrasé, faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (environ 5 minutes). Ajouter les dés de poulet et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 6-7 minutes). Ajouter les dés de courgette, saler légèrement, poivrer, et cuire encore 5 minutes en remuant régulièrement. Retirer du feu et laisser tiédir.

3Mixer la farce : transférer le mélange tiède dans un robot culinaire. Ajouter la moitié du parmesan râpé et mixer par impulsions pour obtenir une farce homogène mais encore légèrement texturée. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire.

4Étaler la pâte : diviser la pâte en deux pâtons. Sur un plan de travail fariné, étaler un pâton en une fine bande d'environ 2 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes.

5Former les raviolis : déposer des petits tas de farce (environ une cuillère à café) espacés de 4 cm sur la bande de pâte. Humidifier légèrement autour des tas avec un pinceau trempé dans de l'eau. Recouvrir avec la deuxième bande de pâte étalée. Presser délicatement autour des tas pour chasser l'air et souder les bords. Découper les raviolis à l'aide d'une roulette dentelée ou d'un emporte-pièce carré d'environ 4 cm de côté. Réserver sur un linge fariné.

6Préparer la sauce crémeuse : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le bouillon de volaille et porter à légère ébullition. Incorporer la crème fraîche, saler et poivrer selon goût. Laisser mijoter doucement 5 minutes en remuant pour que la sauce épaississe légèrement. Ajouter le reste de parmesan râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et intégré.

7Cuisson des raviolis : porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger délicatement les raviolis et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres mais fermes. Égoutter avec précaution.

8Dressage : répartir les raviolis dans des assiettes chaudes. Napper généreusement de sauce crémeuse chaude. Décorer avec quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive extra vierge. Servir immédiatement pour apprécier toute la finesse du plat.