Tortilla de Papas y Tomate con Toque Dulce de Banana

1.Pelar y cortar las papas en cubos pequeños para que se cocinen uniformemente.

2.Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio.

3.Agregar las papas y la cebolla picada, salpimentar al gusto y cocinar durante 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas y ligeramente doradas.

4.Mientras tanto, en un bol grande, batir los huevos con la banana machacada, la avena y el azúcar moreno si se usa, hasta obtener una mezcla homogénea.

5.Incorporar el tomate picado a la mezcla de huevo y banana, mezclar suavemente para no romper demasiado el tomate.

6.Cuando las papas y la cebolla estén listas, retirarlas del fuego y dejar enfriar un par de minutos.

7.Agregar las papas y la cebolla a la mezcla de huevo, banana, tomate y avena, mezclando con cuidado para integrar todos los ingredientes.

8.Calentar la otra cucharada de aceite de oliva en la sartén a fuego medio-bajo.

9.Verter la mezcla completa en la sartén y cocinar durante 5-7 minutos, hasta que los bordes comiencen a cuajar y dorarse.

10.Con ayuda de un plato grande, voltear la tortilla con cuidado y deslizarla nuevamente en la sartén para cocinar el otro lado por 4-5 minutos más, hasta que esté completamente cuajada y dorada.

11.Retirar la tortilla del fuego y dejar reposar 2 minutos antes de cortar.

12.Servir caliente, decorando con perejil fresco picado si se desea.