Linguine ao Molho de Carne e Gergelim

1.Cozinhe o macarrão linguine em água fervente com sal até ficar al dente, conforme instruções da embalagem. Escorra, reserve um pouco da água do cozimento e regue com um fio de azeite para não grudar.

2.Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio.

3.Adicione a cebola picada, a cebola roxa e o alho-poró fatiado, refogando até ficarem macios e translúcidos, cerca de 5 minutos.

4.Junte o alho picado e a cenoura ralada, refogando por mais 2 minutos até liberar aroma.

5.Acrescente a carne moída, mexendo para quebrar os pedaços, e cozinhe até que esteja completamente dourada e cozida, cerca de 8 minutos.

6.Adicione os tomates holandeses picados e cozinhe até que se desmanchem e formem um molho espesso, cerca de 5 minutos.

7.Misture a mostarda Dijon, a mostarda à l'ancienne, o molho de ostra e o vinagre, incorporando bem ao molho de carne.

8.Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada ralada na hora, ajustando ao seu gosto.

9.Desligue o fogo e incorpore o creme de leite fresco e o requeijão, mexendo até o molho ficar cremoso e homogêneo.

10.Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento do macarrão para ajustar a consistência do molho.

11.Misture o suco dos limões siciliano e tahiti para dar um toque cítrico delicado ao molho, mexa bem.

12.Adicione a manteiga e mexa até derreter e incorporar ao molho, conferindo brilho e suavidade.

13.Misture o linguine cozido ao molho, envolvendo bem para que o macarrão fique completamente coberto.

14.Sirva o linguine em pratos individuais, polvilhe o gergelim torrado e o queijo parmesão ralado por cima.

15.Finalize com salsinha fresca picada para um toque de cor e frescor.

16.Sirva imediatamente, acompanhado de uma salada verde simples ou pão italiano crocante, se desejar.