Saumon mariné à l'orange et jus de gingembre

1.Prélevez le zeste de l’orange à l’aide d’une râpe fine, puis pressez-la pour en extraire le jus.

2.Dans un grand bol, mélangez le jus et le zeste d’orange, la sauce soja, le miel, le jus de gingembre, l’huile de sésame, l’ail haché et le piment d’Espelette. Salez légèrement et poivrez.

3.Déposez les filets de saumon dans un plat creux. Versez la marinade sur le poisson, en veillant à bien l’enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes (jusqu’à 2 heures pour un goût plus prononcé).

4.Sortez le saumon du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Égouttez légèrement les filets, en réservant la marinade.

5.Faites chauffer l’huile neutre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez les filets de saumon côté chair vers le bas et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes côté peau (ou jusqu’à cuisson désirée).

6.Pendant ce temps, versez la marinade réservée dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez réduire 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.

7.Disposez les filets de saumon dans les assiettes. Nappez-les d’un filet de sauce réduite. Parsemez de graines de sésame doré, d’oignons nouveaux émincés et de coriandre fraîche.

8.Servez immédiatement, accompagné de riz basmati ou de légumes sautés.