Dulce de Tres Leches - 063G2

🔪 Mise en place 🍽️ Separar y pesar todos los ingredientes del bizcocho. 🍽️ Tamizar juntos la harina de trigo y el polvo de hornear. 🍽️ Poner papel encerado en el molde 🍽️ Pesar y reservar las tres leches y el licor para el baño. 🍽️ Enfriar la crema de leche para montar la chantilly. 🍽️ Lavar y cortar las frutillas en mitades. 🍽️ Lavar y secar las hojas de menta.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Batido del bizcocho ▫️ En un bowl, batir los huevos con el azúcar hasta obtener punto letra (la mezcla cae dibujando una cinta visible antes de desaparecer). ▫️ El batido debe triplicar su volumen y adquirir un tono pálido.

2️⃣ Incorporación de la sal ▫️ Añadir la sal una vez que la mezcla esté aireada y clara.

3️⃣ Incorporación de ingredientes secos ▫️ Tamizar la harina con el polvo de hornear. ▫️ Agregar a la mezcla de huevos en forma envolvente con espátula de goma o batidor manual. ▫️ Dar solo 2 a 3 vueltas para evitar perder aire.

4️⃣ Horneado ▫️ Verter la mezcla en el molde engrasado y enharinado. ▫️ Hornear a 160 °C durante 50 minutos o hasta que al presionar el centro, este recupere su forma. ▫️No uses un palillo para verificar si el bizcocho está listo. En su lugar, realiza la prueba del toque: presiona suavemente la superficie del bizcocho con el dedo. Si al hacerlo se hunde ligeramente y luego recupera su forma original, está listo.

5️⃣ Preparación del baño tres leches ▫️ En una olla, mezclar la leche condensada, la leche evaporada, la crema de leche y el licor de durazno. ▫️ No añadir la canela en esta mezcla.

6️⃣ Aplicación del baño ▫️ Dejar enfriar completamente el bizcocho en el mismo refractario. ▫️ Desmoldar y girar el bizcocho (la base porosa hacia arriba para que absorba más los líquidos). ▫️ Bañar poco a poco con la mezcla de tres leches, permitiendo que absorba entre cada adición. ▫️ Un bizcocho bien hecho puede absorber hasta 2 L de líquido.

7️⃣ Montaje de la crema chantilly ▫️ En un bowl frío, colocar la crema de leche bien fría. ▫️ Batir a velocidad media hasta que tome cuerpo y se note aireada. ▫️ Agregar el azúcar impalpable en forma de lluvia. ▫️ Continuar batiendo hasta lograr una textura cremosa y estable. ▫️ No sobrebatir para evitar que la crema se corte.

8️⃣ Decoración ▫️ Cubrir toda la superficie del pastel con la crema chantilly. ▫️ Decorar con las frutillas frescas. ▫️ Espolvorear ligeramente con canela molida. ▫️ Añadir hojas de menta fresca como toque final.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente para lograr un mejor batido. 📌 La mezcla de tres leches debe estar fría antes de aplicarse sobre el bizcocho. 📌 Utiliza una espátula para extender bien la crema chantilly y lograr un acabado uniforme. 📌 La crema de leche debe mantenerse siempre fría para lograr un montado óptimo. 📌 Refrigera el pastel al menos 2 h antes de servir para que las leches se integren bien.