Moussaka Royale aux Tomates et Courgettes

1.Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

2.Disposer les tranches d'aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner légèrement d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner pour 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Répéter l'opération avec les rondelles de courgettes, en les cuisant 10 minutes au four.

3.Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir jusqu'à transparence.

4.Ajouter la viande hachée, cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, en émiettant avec une cuillère en bois.

5.Verser le vin rouge, laisser réduire de moitié.

6.Incorporer la sauce tomate, la cannelle, le paprika, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à épaississement. Réserver.

7.Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine d'un coup, mélanger vigoureusement avec un fouet pour obtenir un roux. Cuire 2 minutes sans coloration.

8.Verser le lait chaud progressivement en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Cuire jusqu'à épaississement et texture onctueuse.

9.Retirer du feu, incorporer la noix de muscade, la moitié du parmesan et les jaunes d'œufs en mélangeant rapidement pour ne pas cuire les œufs.

10.Beurrer un plat à gratin. Disposer une couche d'aubergines, puis une couche de courgettes, puis une couche de tomates.

11.Étaler uniformément la sauce à la viande sur les légumes.

12.Recouvrir avec le reste des légumes en couches harmonieuses.

13.Verser la béchamel sur le dessus, lisser la surface, saupoudrer avec le reste de parmesan.

14.Enfourner à 180°C pour 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

15.Laisser reposer 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent et que la découpe soit nette.