Caldo de Frango Desfiado com Ervas Finas

1.Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, o salsão e a cenoura, refogando por cerca de 5 minutos até ficarem levemente dourados.

2.Adicione o peito de frango inteiro à panela e doure todos os lados por 3-4 minutos.

3.Acrescente a água filtrada, a folha de louro, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem, aumente o fogo e deixe ferver.

4.Assim que levantar fervura, reduza para fogo baixo, tampe parcialmente e cozinhe por aproximadamente 1 hora, retirando a espuma que se formar na superfície com uma escumadeira.

5.Retire o frango da panela e reserve até esfriar levemente. Coe o caldo para remover os vegetais e devolva o líquido para a panela.

6.Desfie o frango com dois garfos, descartando ossos e pele. Volte o frango desfiado ao caldo coado.

7.Aqueça novamente em fogo baixo, ajuste o sal se necessário, e acrescente as ervas frescas (salsinha, cebolinha, tomilho, manjericão e coentro, se usar). Cozinhe por mais 5 minutos para liberar os aromas.

8.Sirva o caldo bem quente, finalizando com um fio de azeite e gomos de limão ao lado para espremer na hora. Dica: acompanhe com pão fresco ou torradas.