Ensalada Mediterránea de Quinoa

1Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su sabor amargo natural.

2En una olla mediana, lleva a ebullición las 2 tazas de agua (2). Añade la quinoa enjuagada, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua y esté tierna.

3Retira la quinoa del fuego y déjala reposar tapada durante 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor y deja enfriar a temperatura ambiente.

4En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva (3 cucharadas), el jugo de limón (2 cucharadas), el ajo picado, la sal y la pimienta para preparar el aderezo. Revuelve bien para integrar.

5Agrega la quinoa enfriada al tazón con el aderezo y mezcla suavemente para que se impregne bien.

6Incorpora los tomates cherry, el pepino, las aceitunas negras, la cebolla roja y el perejil picado. Mezcla con cuidado para distribuir los ingredientes de manera uniforme.

7Finalmente, añade el queso feta desmenuzado y mezcla ligeramente para que se integre sin deshacerlo demasiado.

8Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen bien.

9Sirve la ensalada fresca como plato principal o acompañamiento, decorando con un poco más de perejil fresco si lo deseas.