Asado Argentino Clásico

1Preparar la parrilla con carbón o leña, encendiendo el fuego y dejando que las brasas estén al rojo vivo, luego bajar la intensidad para obtener brasas uniformes y sin llama directa.

2Limpiar los cortes de carne retirando el exceso de grasa si es necesario, pero manteniendo una capa fina para sabor y jugosidad.

3Colocar las costillas de res (2 kg) en la parrilla con el hueso hacia abajo, a una distancia media del fuego para una cocción lenta y pareja.

4Salar generosamente la carne con sal gruesa justo antes de colocarla en la parrilla para evitar que se seque.

5Cocinar las costillas durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, controlando que el fuego se mantenga constante y agregando brasas o leña según sea necesario.

6Agregar el vacío a la parrilla después de 30 minutos de haber puesto las costillas, también con sal gruesa, y cocinar por aproximadamente 1 hora, volteando ocasionalmente para que se cocine uniformemente.

7Cuando falten 20 minutos para terminar la cocción de la carne, colocar los chorizos y las morcillas en la parrilla para que se cocinen lentamente y absorban el sabor del fuego.

8Durante la cocción, controlar la temperatura y evitar llamaradas que puedan quemar la carne, usando agua para apagar llamas si es necesario.

9Retirar la carne y los embutidos de la parrilla cuando estén dorados por fuera, jugosos y tiernos por dentro. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.

10Preparar el chimichurri mezclando el perejil, ajo, orégano, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta en un bol, dejando reposar para que los sabores se integren.

11Servir el asado acompañado del chimichurri y pan fresco, idealmente en un ambiente social para compartir y disfrutar de la experiencia tradicional argentina.