Chocoflan o Cake Imposible - 062G2

🔪 Mise en place 🍽️ Pesar y medir correctamente todos los ingredientes del cake y el flan. 🍽️ Tamizar la harina junto con la cocoa amarga. 🍽️ Cortar las frutillas por la mitad. 🍽️ Preparar moldes savarín, engrasados y secos. 🍽️ Precalentar el horno a 165 °C. 🍽️ Preparar una bandeja profunda para baño María.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Caramelo ▫️ En una olla limpia, verter el azúcar con el agua. No mezclar. ▫️ Cocinar a fuego medio hasta obtener un caramelo ámbar claro. ▫️ Verter inmediatamente sobre el fondo de los moldes, cubriendo bien.

2️⃣ Base: Cake de Chocolate ▫️ Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina. ▫️ Incorporar los huevos uno a uno, batiendo a baja velocidad. ▫️ Agregar la mezcla de harina y cocoa en dos partes. ▫️ Mezclar suavemente con espátula hasta homogeneizar, sin perder aire.

3️⃣ Flan: Infusión ▫️ Calentar la leche con la canela y la mitad del azúcar sin dejar que hierva. ▫️ Colar y reservar caliente.

4️⃣ Flan: Mezcla ▫️ Batir ligeramente los huevos con el resto del azúcar. ▫️ Verter poco a poco la leche caliente sobre los huevos, mezclando constantemente pero sin batir.

5️⃣ Montaje ▫️ Verter la mezcla de cake en los moldes con caramelo. ▫️ Añadir con cuidado la mezcla de flan sobre el cake usando una cuchara para amortiguar el vertido. ▫️ Las capas se invertirán durante la cocción.

6️⃣ Cocción ▫️ Colocar los moldes en una bandeja con agua caliente (baño María). ▫️ Hornear a 165 °C durante 25–30 min o hasta que un palillo salga limpio. ▫️ Enfriar completamente antes de desmoldar. Refrigerar mínimo 4 h o de un día para otro.

7️⃣ Decoración ▫️ Decorar con las frutillas cortadas y hojas de menta fresca (opcional). ▫️ Espolvorear azúcar glas al gusto.

💡 Recomendaciones del chef 📌 No batir en exceso la mezcla del flan para evitar burbujas que afecten la textura. 📌 El caramelo no debe revolverse para evitar cristalización. 📌 No hervir la leche; solo calentarla para evitar coagulación precoz de los huevos. 📌 Dejar enfriar completamente antes de refrigerar y desmoldar. 📌 Reposar el postre una noche mejora su sabor y textura final. 📌 Usar moldes de buena calidad facilita el desmolde perfecto.

🍳 Técnicas Culinarias Utilizadas ♨️ Cremado (batido de mantequilla con azúcar) ♨️ Tamizado ♨️ Infusión ♨️ Emulsión (mezcla de flan) ♨️ Baño María en horno ♨️ Caramelización ♨️ Desmoldado ♨️ Corte brunoise (frutillas decorativas)