Pudding de Graine de Lin et Banane à la Rhubarbe

1.Laver et couper la rhubarbe en petits tronçons. La placer dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau et une pincée de sel. Cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre et compotée. Laisser refroidir.

2.Écraser les bananes à la fourchette dans un grand bol jusqu’à obtention d’une purée lisse.

3.Ajouter la compote de rhubarbe refroidie, la boisson végétale, la poudre d’amande, les graines de lin moulues, l’extrait de vanille et, si désiré, le sirop d’érable. Mélanger soigneusement jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

4.Couvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Les graines de lin vont gonfler et donner une texture de pudding crémeux.

5.Avant de servir, mélanger à nouveau. Répartir le pudding dans des verrines ou des ramequins.

6.Décorer de zestes de citron et d’amandes effilées grillées pour une touche croquante et fraîche.

7.Servir bien frais, seul ou accompagné de quelques fruits frais si désiré.