Классический украинский борщ с говядиной

1.Промойте говяжьи кости под холодной водой. Поместите их в большую кастрюлю и залейте 2 литрами холодной воды.

2.Доведите воду до кипения на среднем огне, снимите образовавшуюся пену шумовкой, уменьшите огонь до слабого и варите бульон 1,5-2 часа под крышкой.

3.За 30 минут до окончания варки добавьте лавровый лист и горошины черного перца в бульон.

4.Тем временем подготовьте овощи: свеклу очистите и натрите на крупной терке, морковь также натрите, лук мелко нарежьте, картофель очистите и нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте тонко.

5.В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте лук и морковь, обжаривайте 5 минут до мягкости.

6.Добавьте натертую свеклу, томатную пасту, сахар и уксус. Тушите овощи на среднем огне 10-15 минут, периодически помешивая, пока свекла не станет мягкой и не сохранит яркий цвет.

7.Когда бульон будет готов, выньте кости и мясо. Мясо отделите от костей, нарежьте небольшими кусочками и верните в кастрюлю.

8.В бульон добавьте картофель и варите 10 минут до полуготовности.

9.Затем добавьте тушеные овощи (свеклу с морковью и луком) и нашинкованную капусту. Варите еще 10-15 минут до готовности капусты и картофеля.

10.За 5 минут до окончания варки добавьте мелко нарезанный чеснок, посолите и поперчите по вкусу.

11.Снимите борщ с огня, дайте настояться под крышкой 10-15 минут для раскрытия вкусов.

12.Подавайте борщ горячим, добавляя в каждую тарелку ложку сметаны и посыпая свежей зеленью укропа и петрушки.