Sauce aux herbes fraîches et citronnée

1.Lavez soigneusement toutes les herbes fraîches. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

2.Ciselez finement le persil, la ciboulette, l’aneth et l’estragon. Réservez dans un bol.

3.Prélevez le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis pressez le citron pour en extraire le jus. Réservez séparément.

4.Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin blanc. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à dissolution complète.

5.Incorporez progressivement l’huile d’olive en fouettant constamment pour obtenir une émulsion lisse et brillante.

6.Ajoutez la gousse d’ail finement râpée ou pressée, le zeste et le jus de citron, puis mélangez bien.

7.Ajoutez enfin toutes les herbes ciselées et mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.

8.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour que les arômes se développent.

9.Servez la sauce fraîche sur une terrine de poisson ou en accompagnement de poissons froids. Mélangez avant de servir.