Risoto de Maniçoba com Limão Siciliano

1.Aqueça o caldo de legumes e mantenha-o quente em fogo baixo durante todo o preparo.

2.Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

3.Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

4.Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem para envolver todos os grãos no azeite e refogar levemente por 2 minutos.

5.Despeje o vinho branco e mexa até que o líquido evapore quase completamente.

6.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre e só adicionando mais caldo quando o anterior tiver sido absorvido pelo arroz.

7.Após cerca de 10 minutos de cozimento, incorpore a maniçoba cozida e picada ao risoto, misturando bem.

8.Continue adicionando caldo e mexendo até que o arroz esteja al dente, cremoso e cozido, aproximadamente mais 8 a 10 minutos.

9.Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione as raspas e o suco do limão siciliano, mexendo delicadamente para distribuir o sabor cítrico.

10.Finalize o risoto desligando o fogo e incorporando a manteiga e o queijo parmesão ralado, mexendo vigorosamente para obter uma textura cremosa e brilhante.

11.Acerte o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

12.Sirva imediatamente, decorando com raspas adicionais de limão siciliano para um toque visual e aromático.