Zalmfilet met dille en geroosterde groenten

1.Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).

2.Doe de wortelen (300 gram), courgette (200 gram), venkel (150 gram) en rode ui (1) in een grote kom. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe, breng op smaak met zout en peper en meng goed door elkaar.

3.Verspreid de groenten gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze 25-30 minuten in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn, halverwege een keer omscheppen.

4.Meng in een kleine kom de resterende 1 eetlepel olijfolie met de fijngehakte dille, knoflook, citroensap en citroenrasp. Voeg zout en peper naar smaak toe.

5.Dep de zalmfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze licht met zout en peper.

6.Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de zalmfilets in de pan en bak ze 3-4 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte, tot ze mooi goudbruin zijn en net gaar van binnen.

7.Haal de zalm uit de pan en bestrijk ze direct met het dille-citroenmengsel zodat de smaken goed intrekken.

8.Verdeel de geroosterde groenten over de borden, leg de zalmfilet erop en garneer met verse peterselie voor een extra smaakdimensie.

9.Serveer direct, eventueel met een schijfje citroen (1) erbij voor extra frisheid.