Pizza aux légumes grillés et pesto de basilic

1.Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante). Placez une plaque à pâtisserie dans le four pour qu’elle chauffe.

2.Préchauffez un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif. Badigeonnez légèrement les rondelles de courgette, d’aubergine et les lanières de poivron avec un peu d’huile d’olive. Grillez-les 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien marquées. Salez et poivrez légèrement. Réservez.

3.Préparez le pesto : mixez les feuilles de basilic, les pignons de pin, la gousse d’ail, le parmesan végétal, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un petit robot jusqu’à obtenir une sauce lisse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

4.Étalez la pâte à pizza sur une feuille de papier cuisson. Tartinez-la uniformément de pesto de basilic, en réservant 1 cuillère à soupe pour la finition.

5.Disposez harmonieusement les légumes grillés et les tomates cerises sur la pâte. Ajoutez les tranches de mozzarella végétale.

6.Glissez la pizza (avec le papier cuisson) sur la plaque chaude et enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la mozzarella soit fondue.

7.À la sortie du four, nappez de la cuillère de pesto restante et ajoutez quelques feuilles de basilic frais. Servez immédiatement.