Salsa Burger

🔪 Mise en place 🍽️ Medir todos los ingredientes líquidos y pesar sólidos. 🍽️ Llevar el huevo a temperatura ambiente. 🍽️ Picar la cebolla perla y los pepinillos en brunoise fino. 🍽️ Tener lista la salsa BBQ casera (previamente elaborada). 🍽️ Disponer licuadora y utensilios limpios y secos.

🥘 Procedimiento 1️⃣ Preparación de la mayonesa casera: ▫️ En el vaso de la licuadora, colocar el huevo, la sal y el vinagre o jugo de limón. ▫️ Comenzar a licuar a velocidad baja e incorporar el aceite en hilo fino hasta que la mezcla emulsione y espese. ▫️ Reservar la mayonesa obtenida.

2️⃣ Elaboración de la salsa burguer ▫️ Añadir a la mayonesa unas cucharadas de salsa BBQ casera y mezclar hasta obtener un tono anaranjado suave. ▫️ Agregar la mostaza Dijon, la cebolla perla picada y los pepinillos. ▫️ Mezclar suavemente con espátula hasta integrar completamente. ▫️ Rectificar sazón si es necesario y refrigerar hasta el momento de uso.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para lograr una emulsión estable. 📌 No añadir el aceite de golpe, debe incorporarse lentamente para que la mayonesa no se corte. 📌 Utiliza una salsa BBQ casera de sabor balanceado (ni demasiado dulce ni ahumada) para no opacar los demás ingredientes. 📌 Esta salsa mejora su sabor después de reposar 30 min en refrigeración. 📌 Puede conservarse en refrigeración por hasta 5 días en un recipiente hermético.

🍳 Técnicas Culinarias Utilizadas ♨️ Emulsión ♨️ Licuado ♨️ Corte brunoise ♨️ Mezcla manual