Estofado de Garbanzos con Curry Verde y Leche de Coco

1.Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio.

2.Añade la cebolla picada y sofríe durante 5-7 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada.

3.Incorpora el ajo, el jengibre rallado y el pimiento verde picado. Cocina todo junto durante 3-4 minutos, removiendo para que no se queme el ajo.

4.Agrega la pasta de curry verde y cocina durante 2 minutos más, mezclando bien para que las especias liberen su aroma.

5.Vierte la leche de coco y el caldo de verduras en la cazuela, mezcla bien para integrar la pasta de curry con los líquidos.

6.Añade los garbanzos cocidos y el azúcar moreno. Remueve suavemente para combinar todos los ingredientes.

7.Deja que el estofado hierva a fuego lento durante 15-20 minutos, sin tapar, para que la salsa espese y los sabores se concentren. Remueve ocasionalmente.

8.Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto. Si deseas un toque más ácido, añade el jugo de lima poco a poco y mezcla.

9.Si te gusta el picante, incorpora el chile verde picado y cocina 2 minutos más.

10.Sirve el estofado caliente, decorado con hojas frescas de cilantro.

11.Acompaña con arroz basmati o pan naan para una comida completa y reconfortante.