Quinoa-Gemüse-Bowl mit Avocado und Feta

1.Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.

2.Quinoa mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

3.Während die Quinoa kocht, Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

4.Gurke waschen und in halbe Scheiben schneiden.

5.Kirschtomaten waschen und halbieren.

6.Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in Scheiben schneiden.

7.Feta-Käse in kleine Würfel schneiden.

8.Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, fein gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und optional Honig oder Ahornsirup in einer kleinen Schüssel gut verrühren.

9.Babyspinat waschen und trocken schleudern.

10.In einer großen Schüssel Quinoa, Paprika, Gurke, Kirschtomaten und Babyspinat vorsichtig vermengen.

11.Das Dressing über die Quinoa-Gemüse-Mischung geben und gut vermischen, damit sich die Aromen verbinden.

12.Die Mischung in zwei Schüsseln aufteilen, mit Avocadoscheiben und Feta-Würfeln garnieren.

13.Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.