Pizza de Ajiaco Santafereño con Toque Colombiano

1.Precalienta el horno a 220 °C (428 °F) y coloca una piedra para pizza o una bandeja para hornear dentro para que se caliente.

2.En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Agrega el pollo desmenuzado a la sartén, mezcla con la cebolla y el ajo, añade la guasca seca, salpimienta al gusto y cocina por 2 minutos más para integrar sabores. Reserva.

4.Extiende la masa de pizza sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un diámetro de aproximadamente 30 cm y un grosor de 0.5 cm.

5.Coloca la masa sobre la piedra o bandeja caliente en el horno y precocina la base durante 5 minutos para que quede crujiente.

6.Retira la base del horno y pincela ligeramente con aceite de oliva para dar sabor y evitar que se humedezca.

7.Distribuye uniformemente el queso mozzarella rallado sobre la base precocida.

8.Reparte la mezcla de pollo con cebolla, ajo y guasca sobre el queso.

9.Agrega los trozos de las tres variedades de papa (criolla, sabanera y pastusa) y los granos de mazorca cocida de manera uniforme sobre la pizza.

10.Con una cuchara, distribuye pequeñas gotas de crema de leche sobre la pizza para aportar cremosidad.

11.Vierte cuidadosamente el caldo de pollo concentrado en pequeñas cantidades sobre la pizza para impregnar los ingredientes sin humedecer demasiado la masa.

12.Hornea la pizza durante 10-12 minutos o hasta que el queso esté fundido, burbujeante y la masa dorada y crujiente.

13.Retira la pizza del horno y deja reposar 3 minutos antes de cortar.

14.Decora con cilantro fresco picado y, si deseas, acompaña con rodajas finas de aguacate para un toque fresco y cremoso.

15.Sirve inmediatamente y disfruta de esta fusión colombiana innovadora.