Gougères Classiques au Gruyère

1.Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante si possible).

2.Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre, le sel, le poivre blanc et la noix de muscade.

3.Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.

4.Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant environ 1 à 2 minutes en remuant constamment pour éliminer l'excès d'humidité.

5.Transférez la pâte dans un saladier et laissez tiédir 3 à 5 minutes.

6.Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Si vous utilisez la moutarde, ajoutez-la à cette étape pour parfumer subtilement la pâte.

7.Ajoutez le fromage Gruyère râpé à la pâte et mélangez délicatement pour bien l'incorporer.

8.Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de pâte d'environ 3 à 4 cm de diamètre à l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille lisse.

9.Enfournez pour 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson afin que les gougères gonflent bien et dorent uniformément.

10.À la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes sur une grille avant de servir tiède pour apprécier leur moelleux et leur saveur fromagère.