Wrap Mediterráneo de Pita y Verduras Asadas

1.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

2.En una bandeja para horno, coloca las tiras de pimiento rojo y las rodajas de cebolla. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, salpimienta al gusto y mezcla bien para que se impregnen los sabores.

3.Hornea las verduras durante 20 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Retira del horno y reserva.

4.Mientras tanto, en un bol pequeño, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta.

5.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Vierte los huevos batidos y cocina una tortilla fina, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retira y corta en tiras o trozos pequeños.

6.En un bol pequeño, mezcla el jugo de limón con la miel hasta integrar bien para hacer una vinagreta ligera.

7.Calienta ligeramente los panes de pita en el horno o en una sartén para que estén flexibles.

8.Abre cada pan de pita con cuidado para formar un bolsillo o simplemente ábrelos por la mitad.

9.En cada pita, coloca una hoja de lechuga, unas rodajas de tomate, las verduras asadas (pimiento y cebolla), la zanahoria rallada, las tiras de tortilla de huevo y el queso mozzarella rallado junto con una loncha de queso en lonchas.

10.Rocía con la vinagreta de limón y miel para dar un toque fresco y dulce.

11.Cierra el wrap con cuidado, presionando ligeramente para que el queso comience a fundirse con el calor residual.

12.Si deseas, puedes calentar el wrap en una sartén a fuego bajo durante 2 minutos por cada lado para fundir el queso y darle un toque crujiente al pan.

13.Sirve inmediatamente y disfruta de un almuerzo rápido, saludable y lleno de sabor mediterráneo.