Pescado a la parrilla con salsa beurre rouge de frutos rojos

1.Prepara el pescado: Sazona los filetes de pescado con sal marina y pimienta negra por ambos lados. Reserva.

2.Calienta la parrilla o sartén para grill a temperatura media-alta. Unta ligeramente con aceite de oliva para evitar que el pescado se pegue.

3.Coloca los filetes de pescado en la parrilla caliente y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retira y reserva en un plato cubierto con papel aluminio para mantener el calor.

4.Mientras se cocina el pescado, prepara la salsa beurre rouge: en una cacerola pequeña, añade el vino tinto, el vinagre de vino tinto y la chalota picada. Cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 2-3 cucharadas, unos 8-10 minutos.

5.Agrega los frutos rojos frescos a la reducción y cocina por 2 minutos más para que se ablanden ligeramente, removiendo suavemente.

6.Retira la cacerola del fuego y cuela la mezcla para eliminar las semillas y la chalota, reservando el líquido reducido y los frutos rojos triturados.

7.Regresa el líquido colado a fuego muy bajo y comienza a incorporar la mantequilla fría poco a poco, batiendo constantemente para emulsionar y obtener una salsa cremosa y brillante. Ajusta con sal y pimienta al gusto.

8.Sirve los filetes de pescado a la parrilla en platos individuales y vierte la salsa beurre rouge de frutos rojos por encima.

9.Decora con ramitas de tomillo fresco si deseas y acompaña con una guarnición ligera como espárragos al vapor o una ensalada fresca.

10.Disfruta de este elegante plato que combina la textura delicada del pescado con la intensidad y dulzura de la salsa beurre rouge de frutos rojos.