Consomé de Cerdo a la Tradición Española

1.En una olla grande, coloca la carne de cerdo y cúbrela con los 2 litros de agua fría.

2.Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, reduce el fuego a bajo y retira la espuma y las impurezas que se formen en la superficie con una espumadera para obtener un caldo claro.

3.Agrega la cebolla, zanahorias, puerro, apio, ajo, hoja de laurel y los granos de pimienta negra al caldo.

4.Sazona con sal al gusto y deja cocinar a fuego lento, con la olla semi tapada, durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna y el caldo haya adquirido un sabor aromático y limpio.

5.Una vez cocido, retira la carne y las verduras del caldo. Cuela el caldo a través de un colador fino o una tela de muselina para obtener un consomé claro y transparente.

6.Rectifica la sazón si es necesario y mantén el consomé caliente hasta el momento de servir.

7.Sirve el consomé caliente en tazones, decorando con perejil fresco picado y, si se desea, un chorrito de aceite de oliva virgen extra para realzar el sabor.