Risotto Vert aux Asperges et Choux de Bruxelles

1Préparez les légumes : lavez les asperges, coupez les extrémités dures et taillez-les en tronçons de 3 cm. Nettoyez les choux de Bruxelles, retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez-les en deux.

2Dans une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les choux de Bruxelles et faites-les sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez-les sur une assiette.

3Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes et maintenez-le chaud à feu doux.

4Dans une grande casserole à fond épais, chauffez la cuillère à soupe restante d'huile d'olive avec 15 g de beurre (30 g) à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et la carotte en dés, faites revenir doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres, sans coloration.

5Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et remuez bien pour l'enrober de matière grasse. Faites-le toaster pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.

6Versez le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer complètement en remuant régulièrement.

7Commencez à ajouter le bouillon chaud louche par louche, en remuant fréquemment. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuez ainsi pendant environ 15 minutes.

8À mi-cuisson du risotto, incorporez les asperges coupées et les choux de Bruxelles sautés. Poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon et en remuant jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 5 à 7 minutes supplémentaires.

9Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre restant et le parmesan râpé. Mélangez délicatement pour obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

10Couvrez la casserole et laissez reposer le risotto pendant 2 minutes avant de servir.

11Servez le risotto vert dans des assiettes chaudes, parsemez de persil frais haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.