Pasta Vegetariana al Pesto di Noci e Spinaci

1.Porta a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata e cuoci la pasta integrale secondo i tempi indicati sulla confezione, lasciandola al dente.

2.Nel frattempo, lava accuratamente gli spinaci e asciugali bene.

3.In un mixer da cucina, unisci le noci, gli spinaci freschi, il parmigiano grattugiato, lo spicchio d'aglio sbucciato e l'olio extravergine d'oliva.

4.Frulla il tutto fino a ottenere una crema omogenea, aggiungendo a filo un po' di acqua di cottura della pasta per rendere il pesto più cremoso.

5.Trasferisci il pesto in una ciotola, aggiungi la ricotta fresca e mescola delicatamente per amalgamare bene il tutto.

6.Scola la pasta al dente conservando un po' di acqua di cottura.

7.Rimetti la pasta nella pentola, aggiungi il pesto di noci e spinaci e mescola bene, aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura per mantecare e ottenere una consistenza cremosa.

8.Aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

9.Servi la pasta calda, decorando con qualche foglia di spinaci fresco e una spolverata leggera di parmigiano grattugiato.