Французский крем-карамель

1.Подготовьте форму для крем-карамели (обычно используется форма с несколькими углублениями или одна большая форма).

2.В сотейнике на среднем огне растопите 200 г сахара, помешивая, до получения золотисто-коричневой карамели. Будьте осторожны, чтобы не сжечь сахар.

3.Быстро, но аккуратно вылейте карамель на дно формы, равномерно распределяя по поверхности. Отложите форму в сторону, чтобы карамель слегка затвердела.

4.В другой кастрюле нагрейте молоко с разрезанным вдоль стручком ванили (или добавьте ванильный экстракт), доведите почти до кипения, затем снимите с огня и дайте настояться 10 минут. Если использовали стручок, удалите его.

5.В большой миске взбейте яйца, желтки, 100 г сахара и щепотку соли венчиком до однородности, не взбивая слишком сильно, чтобы не образовалось много пены.

6.Постепенно влейте тёплое молоко в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.

7.Процедите смесь через мелкое сито, чтобы получить гладкий крем.

8.Аккуратно вылейте крем на карамель в форме.

9.Разогрейте духовку до 150°C. Поставьте форму с кремом в глубокий противень и налейте в противень горячей воды так, чтобы она доходила до половины высоты формы (водяная баня).

10.Выпекайте крем-карамель около 45-60 минут, пока крем не схватится, но будет слегка дрожать в центре при легком покачивании.

11.Достаньте форму из духовки, аккуратно выньте из водяной бани и дайте остыть до комнатной температуры.

12.Затем накройте форму пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

13.Перед подачей проведите тонким ножом по краям формы, чтобы отделить крем, затем переверните форму на тарелку — карамельный слой окажется сверху.