Tortilla Española con Pollo y Patatas

1.Pelar y cortar las papas en rodajas finas, luego enjuagarlas con agua fría para eliminar el exceso de almidón y secarlas bien con un paño limpio.

2.Calentar 70 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir las papas y la cebolla picada junto con el ajo si se usa, sazonar con sal y pimienta. Cocinar lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas pero no doradas, aproximadamente 15-20 minutos.

3.Mientras tanto, en otra sartén, calentar el resto del aceite de oliva y saltear el pollo cortado en cubos con una pizca de sal y pimienta hasta que esté dorado y cocido por completo, unos 8-10 minutos. Reservar.

4.En un bol grande, batir los huevos con una pizca de sal y pimienta. Añadir el jitomate picado y mezclar bien.

5.Cuando las papas y la cebolla estén listas, escurrir el exceso de aceite y añadirlas al bol con los huevos y jitomate. Incorporar el pollo cocido y mezclar suavemente para integrar todos los ingredientes.

6.Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio con un poco del aceite reservado. Verter la mezcla y cocinar durante 5-7 minutos, moviendo la sartén ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que los bordes comiencen a cuajar.

7.Con ayuda de un plato grande, voltear la tortilla con cuidado y deslizarla de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado durante 5 minutos más, hasta que esté completamente cuajada y dorada por ambos lados.

8.Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de cortar y servir. Se puede acompañar con una ensalada fresca o pan crujiente para una comida completa.