Romige citroen en zongedroogde tomatenspasta

1.Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze al dente is. Giet af en bewaar ongeveer 100 ml van het pastawater.

2.Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gerookte spekblokjes toe en bak ze 5-7 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.

3.Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de spekblokjes en bak deze 1 minuut mee tot ze geurig zijn, maar niet verbrand.

4.Doe de zongedroogde tomaten in de pan en bak ze kort mee, ongeveer 1-2 minuten, zodat ze iets zachter worden.

5.Verlaag het vuur en voeg de slagroom toe aan de pan. Roer goed door en laat het zachtjes pruttelen tot de saus iets indikt, ongeveer 3 minuten.

6.Rasp de schil van de citroen boven de saus en voeg het citroensap toe. Roer alles goed door en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

7.Voeg de gekookte pasta toe aan de saus en meng alles goed door elkaar. Voeg indien nodig wat van het bewaarde pastawater toe om de saus smeuïger te maken.

8.Haal de pan van het vuur en roer de geraspte Parmezaanse kaas door de pasta tot deze gesmolten en goed verdeeld is.

9.Verdeel de pasta over de borden en garneer met verse basilicum of peterselie. Serveer direct voor de beste smaak en textuur.