Boulgour aux Saveurs Orientales avec Épinards et Citron

1.Rincer soigneusement le boulgour à l’eau froide, puis l’égoutter dans une passoire fine.

2.Dans une grande sauteuse ou une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

3.Ajouter l’ail haché, le cumin, la coriandre, le paprika et la cannelle. Mélanger et laisser cuire 1 minute pour libérer les arômes.

4.Incorporer les dés de tomates et une pincée de sel. Laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce que les tomates commencent à compoter.

5.Ajouter le boulgour rincé, bien mélanger pour enrober les grains des épices et du jus de tomate.

6.Verser l’eau chaude, porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 minutes, jusqu’à absorption presque complète du liquide.

7.Ajouter les épinards frais en plusieurs fois, en remuant pour qu’ils tombent et s’incorporent au boulgour. Poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les épinards soient tendres et que le boulgour soit cuit.

8.Retirer du feu. Ajouter le zeste et le jus du citron, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre. Mélanger délicatement.

9.Laisser reposer 5 minutes à couvert pour que les saveurs se développent.

10.Servir chaud ou tiède, parsemé de coriandre fraîche ou de persil plat ciselé, et éventuellement de graines de sésame dorées.