Hot Cakes de Avena y Mango con Crema de Almendras

1Agrega las hojuelas de avena a la licuadora y tritura hasta obtener una harina fina.

2En un tazón grande, mezcla la harina de avena, el huevo (1), el yogurt griego, la leche de almendras, la crema de almendras, el polvo de hornear, la canela y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

3Incorpora suavemente los cubos de mango a la masa, procurando no deshacerlos.

4Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade un poco de mantequilla.

5Vierte aproximadamente 1/4 de taza de la masa en la sartén caliente para formar un hot cake. Cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie, aproximadamente 2-3 minutos.

6Voltea el hot cake con cuidado y cocina por el otro lado hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos más.

7Repite el proceso con el resto de la masa, añadiendo más mantequilla a la sartén si es necesario.

8Sirve los hot cakes calientes, acompañados de un poco de miel maple sin azúcar si lo deseas.