Gâteau Vegan aux Fruits Rouges et Coulis Croquant au Four

1.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Graissez et farinez un moule rond de 18 cm de diamètre.

2.Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel.

3.Creusez un puits au centre, ajoutez la compote de pommes, le lait végétal et l’huile. Mélangez soigneusement à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

4.Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec le dos de la cuillère.

5.Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux ou en quartiers selon leur taille. Répartissez la moitié des fraises, des framboises, des groseilles et des cassis sur la pâte, en les enfonçant légèrement. Réservez le reste des fruits pour le coulis.

6.Enfournez le gâteau pour 30 à 35 minutes. Le dessus doit être doré et la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.

7.Pendant la cuisson du gâteau, préparez le coulis croquant : dans un petit plat allant au four, mélangez le reste des fruits rouges avec le sucre roux, le jus de citron et la fécule de maïs délayée dans une cuillère à soupe d’eau. Mélangez délicatement.

8.Enfournez le plat de fruits pour 15 minutes à 180°C. Les fruits doivent compoter et légèrement caraméliser. Mélangez doucement à la sortie du four. Laissez tiédir.

9.Servez le gâteau frais ou à température ambiante, nappé du coulis de fruits rouges croquants. Décorez de feuilles de menthe fraîche juste avant de servir.