Curry de Lentilles Corail et Courgettes à la Mode Indienne

1.Chauffer l'huile dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen.

2.Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3.Incorporer l'ail et le gingembre râpé, cuire 1 minute en remuant pour libérer les arômes.

4.Ajouter la pâte de curry, le curcuma, le cumin, la coriandre moulue, le garam masala et le piment en poudre. Mélanger bien et faire revenir 2 minutes pour torréfier les épices.

5.Ajouter les lentilles corail rincées et mélanger pour bien les enrober des épices.

6.Verser le lait de coco et 200 ml d'eau, porter à ébullition puis réduire le feu à doux.

7.Couvrir et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

8.Incorporer les courgettes coupées, saler et poivrer selon le goût.

9.Poursuivre la cuisson à couvert pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement croquantes.

10.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

11.Retirer du feu, ajouter le jus de citron vert et mélanger délicatement.

12.Servir chaud, garni de coriandre fraîche hachée, accompagné de riz basmati ou de pain naan pour un repas complet.