Pé de Moleque de Tapioca

1.Em uma panela média, misture o açúcar cristal e a água. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver completamente.

2.Pare de mexer e deixe a calda ferver até atingir o ponto de bala mole (aproximadamente 115°C), verificando com um termômetro culinário ou fazendo o teste da gota em água fria.

3.Enquanto isso, em uma tigela, misture a tapioca granulada, o fubá e o amendoim torrado.

4.Quando a calda atingir o ponto, retire do fogo e adicione a manteiga e a pitada de sal, mexendo rapidamente para incorporar.

5.Despeje imediatamente a calda quente sobre a mistura seca e mexa vigorosamente para que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos.

6.Transfira a mistura para uma superfície untada com manteiga ou uma forma forrada com papel manteiga, espalhando e nivelando com uma espátula para formar uma camada uniforme com cerca de 2 cm de espessura.

7.Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente até firmar e ficar crocante.

8.Depois de frio, corte em pedaços pequenos ou no formato desejado para servir.