Kiplekker Curry met Kikkererwten en Courgette

1.Spoel de basmatirijst onder koud water tot het water helder is. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer 10-12 minuten) en zet apart.

2.Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui toe en fruit deze 3-4 minuten tot ze glazig zijn.

3.Voeg de knoflook en geraspte gember toe aan de pan en bak 1 minuut mee tot ze geurig zijn.

4.Roer de currypasta, kurkuma, komijnpoeder, korianderpoeder en chilipoeder (indien gebruikt) door het uimengsel en bak dit 2 minuten mee om de smaken vrij te laten komen.

5.Doe de kipblokjes erbij en bak deze rondom goudbruin, ongeveer 5-6 minuten.

6.Voeg de champignons en courgette toe en bak 4-5 minuten mee totdat ze licht zacht zijn.

7.Giet de kokosmelk en kippenbouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de curry vervolgens op laag vuur 10 minuten sudderen zodat de kip gaar wordt en de smaken zich goed mengen.

8.Voeg de uitgelekte kikkererwten toe en verwarm deze nog 5 minuten mee. Breng de curry op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

9.Serveer de kiplekker curry warm met de gekookte basmatirijst en garneer eventueel met verse koriander.

10.Tip: Bewaar de curry in luchtdichte bakjes in de koelkast. De smaken worden zelfs intenser na een dag en het gerecht is makkelijk op te warmen voor meerdere maaltijden.