Herzhafter Eier-Muffin-Sandwich

1.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Eine Muffinform mit 6 Mulden leicht mit Olivenöl oder Butter einfetten, damit die Eiermuffins später gut herausgelöst werden können.

3.In einer großen Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen, bis die Masse homogen ist.

4.Den geriebenen Käse, die fein gewürfelte Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebel unter die Eiermasse heben.

5.Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Optional den gewürfelten Schinken ebenfalls unterrühren, um den Proteingehalt zu erhöhen.

6.Die Eier-Gemüse-Mischung gleichmäßig auf die 6 Muffinförmchen verteilen. Die Mulden sollten etwa zu 3/4 gefüllt sein, da die Masse beim Backen leicht aufgeht.

7.Die Muffins im vorgeheizten Ofen für 15-18 Minuten backen, bis die Eier gestockt und die Oberfläche leicht goldbraun ist.

8.Nach dem Backen die Muffins kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen.

9.Die Eier-Muffins können warm serviert werden, idealerweise mit einem frischen Vollkornbrötchen oder als proteinreicher Snack für unterwegs.