Helado de almendra y avellana con crocante de frutos secos

1.En una cacerola mediana, calienta la leche y la nata a fuego medio hasta que empiecen a hervir suavemente. Retira del fuego y reserva.

2.En un bol grande, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y cremosa.

3.Vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que se cocinen las yemas.

4.Regresa toda la mezcla a la cacerola y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con una espátula de silicona, hasta que la mezcla espese ligeramente y cubra el dorso de la cuchara (aproximadamente 8-10 minutos). No debe hervir.

5.Retira del fuego y añade la pasta de almendra, la pasta de avellana, el extracto de vainilla y una pizca de sal. Mezcla bien hasta integrar completamente.

6.Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente y luego refrigérala al menos 4 horas o toda la noche para que esté bien fría.

7.Mientras tanto, prepara el crocante de frutos secos: en una sartén antiadherente, coloca el azúcar y caliéntalo a fuego medio hasta que se derrita y tome un color ámbar claro, sin remover demasiado para evitar que se cristalice.

8.Añade la mantequilla y mezcla rápidamente hasta integrar.

9.Incorpora las almendras, avellanas y nueces picadas, mezcla bien para que se impregnen con el caramelo y extiende la mezcla sobre una bandeja con papel de horno.

10.Deja enfriar y endurecer el crocante, luego rompe en trozos pequeños y reserva.

11.Una vez que la mezcla del helado esté fría, viértela en la máquina para hacer helados y sigue las instrucciones del fabricante hasta obtener una textura cremosa y firme.

12.Si no tienes máquina para helados, vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador, congélalo y remueve cada 30 minutos durante las primeras 3 horas para evitar la formación de cristales de hielo.

13.Cuando el helado esté casi listo, incorpora suavemente la mitad del crocante de frutos secos para que se distribuya de manera uniforme.

14.Sirve el helado en copas o conos y decora con el crocante restante por encima para aportar textura y sabor.

15.Disfruta inmediatamente o guarda el helado en un recipiente hermético en el congelador hasta el momento de servir.